水泥和石膏可以通过以下几个方面进行分辨:
1. 外观和颜色:石膏通常呈现出较为白色的颗粒状或者粉末状,表面很光滑;而水泥则呈棕灰色的颗粒状,表面相对比较粗糙。

2. 触感和重量:用手触摸时,可以感觉到石膏比较轻盈、松散,而且具有一定的可塑性,可以随意改变形状;而水泥则比较硬实,体积相对较重,更难改变形状。
3. 浸泡反应:将石膏和水泥分别加入相同数量的水并搅拌均匀,观察整个浸泡过程。石膏在水中的颜色不发生变化,仍然呈白色状态,而且不会溶解;而水泥则在接触到水后会发生反应,渐渐变为灰色,甚至开始膨胀或龟裂。
4. 弹性和施工性能:水泥是微伸缩的材料,弹性较小,施工时需要特别注意防止开裂;而石膏的弹性要大得多,能够更好地适应基材的变形,减少开裂的可能性,因此在施工时的系数要小一些。
通过以上几个方面的对比,可以较为准确地分辨出水泥和石膏。