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混凝土中粗细骨料的用量通常是通过具体的配合比设计来确定的，需要综合考虑原材料选择、配制强度、水胶比、用水量、胶凝材料用量、外加剂用量、矿物掺合料用量以及水泥用量等多个因素。以下是详细的计算步骤：
1. 原材料选择：根据工程要求和混凝土性能需求，选择合适的粗细骨料、水泥、外加剂等原材料。
2. 计算配制强度：根据设计要求，计算出混凝土的配制强度，作为后续配合比设计的依据。
3. 确定水胶比：水胶比是混凝土中用水量与胶凝材料用量的比值，对混凝土的强度和耐久性有重要影响。根据经验公式或试验数据确定合适的水胶比。
4. 计算用水量：根据确定的水胶比和胶凝材料用量，计算出所需的用水量。
5. 计算胶凝材料用量：包括水泥和矿物掺合料的用量。根据设计要求和水泥的性能，确定水泥的用量，并考虑是否需要添加矿物掺合料及其用量。
6. 计算外加剂用量：外加剂可以改善混凝土的性能，如提高强度、改善工作性等。根据外加剂的类型和效果，确定其用量。
7. 计算粗细骨料用量：在确定了其他材料的用量后，根据混凝土的总体积和骨料的密度，计算出所需的粗细骨料用量。这通常需要通过试验或经验公式来确定。
8. 调整用水量：在实际施工过程中，可能需要根据混凝土的坍落度等性能指标，对用水量进行适当调整。
9. 试拌配合比：根据计算出的各材料用量，进行试拌，观察混凝土的性能是否满足设计要求。如有需要，可对配合比进行调整。
10. 技术经济比较：在确定了满足设计要求的配合比后，还需要进行技术经济比较，选择性价比最优的配合比方案。
混凝土中粗细骨料的计算是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素，并通过试验和计算来确定最终的配合比。