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评价水泥质量时，主要依据以下几个关键指标：
1. 强度：水泥的强度是衡量其质量的最重要指标之一。它表示水泥在硬化后抵抗外力破坏的能力，通常以MPa（兆帕）为单位来表示。水泥的强度等级是根据其28天后的抗压强度来划分的，如32.5、42.5、52.5等，数字越大代表强度越高，耐压性能也越好。
2. 细度：水泥颗粒的粗细程度也是评价水泥质量的重要指标。细度越小，说明水泥颗粒越细，其强度通常也越高，同时收缩率也会减小。
3. 体积安定性：这一指标反映了水泥在硬化过程中体积变化的均匀性。如果水泥的体积安定性不良，可能会导致构件产生膨胀性裂纹或翘曲变形，影响建筑质量。
4. 凝结时间：水泥的凝结时间包括初凝时间和终凝时间，分别指水泥加水拌合后开始失去塑性和完全失去可塑性并开始产生强度的时间。合理的凝结时间对于施工操作和混凝土的性能都至关重要。
5. 标准稠度用水量：这是衡量水泥和混凝土性能的重要指标之一，也是混凝土配合比设计的重要依据。标准稠度用水量反映了水泥达到标准稠度时所需的用水量。
在选购水泥时，还可以通过一些感观鉴别方法来初步判断水泥的质量。例如，观察水泥的包装是否完好、标识是否齐全、颜色是否正常（优质水泥通常为深灰色或深绿色）、是否有受潮结块现象等。用手指捻水泥粉，感受其细度是否正常，也是判断水泥质量的一种方法。
评价水泥质量需要综合考虑多个指标，包括强度、细度、体积安定性、凝结时间以及标准稠度用水量等。在选购和使用水泥时，应严格按照国家标准和规定进行检验和验收，以确保建筑工程的质量和安全。