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要手工搅拌沙、石子和水泥，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：先准备好水泥、石子、砂（沙）和水，还可以根据需要准备添加剂。确保砂子干净无杂质，石子选择超过5毫米粒径的粗骨料，水要干净无油脂和泡沫。
2. 材料投放顺序与搅拌：
先将砂子倒在搅板的一侧，然后把水泥倒在砂子上翻拌2\\~3次，使砂子和水泥初步混合。
接着逐步加水，继续搅拌2\\~3次，注意加水要慢慢加，不能一次性放太多。
拌均匀后即可投入石子，再继续均匀搅拌数次，直到石子与灰浆全部调匀且稠度适合。
3. 搅拌时间与要求：搅拌时动作要敏捷，搅拌时间从加水时算起，根据搅拌物体积的不同，搅拌时间应有所调整。例如，搅拌物体积为30L以下时搅拌4\\~5分钟，30L\\~50L时搅拌5\\~9分钟，51L\\~75L时搅拌9\\~12分钟。拌好后，根据试验要求，立即进行坍落度测定或试件成型，从开始加水到完成全部操作的时间应控制在30分钟内。
4. 注意事项：拌板要放稳，防止混凝土外跑。每盘混凝土的水泥、砂、石子和水的比例要根据人工搅拌配合比及搅板容量进行计算，确保各种材料用量准确。
通过以上步骤，就可以完成沙、石子和水泥的手工搅拌。在实际操作中，还可以根据具体情况进行适当调整和优化。