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石膏的凝结时间很短，初凝时间通常为几分钟至十几分钟，终凝时间一般在0.5小时以内，大约一星期左右完全硬化；而水泥的凝结时间则相对较长，通常为28天。以下是具体分析：
1. 石膏的凝结时间：
初凝时间：石膏的初凝时间很短，一般为几分钟至十几分钟。
终凝时间：石膏的终凝时间通常在0.5小时以内，并且大约一星期左右能够完全硬化。也有资料表明，石膏的终凝时间可能在40～60分钟之间。具体时间可能因石膏的种类、品质以及施工条件等因素而有所不同。
2. 水泥的凝结时间：
水泥的凝结时间相对较长，通常需要28天才能达到完全硬化。这是水泥材料的一个显著特点，也是其在建筑工程中广泛应用的原因之一。
石膏与水泥在凝结时间上存在显著差异。石膏的凝结速度很快，适合需要快速硬化的施工场景；而水泥则因其较长的凝结时间而更适合需要长时间稳定性能的工程。