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要让水泥不变硬，可以采取以下几种方法：
1. 添加白糖：
在水泥中撒入适量的白糖（不超过1%），白糖会吸附在水泥的硅酸三钙、硅酸二钙上，破坏其结合，从而使水泥变硬速度变慢。这种方法在特定情况下，如搅拌车遇到堵车时，可以防止水泥快速凝固。
2. 使用缓凝剂：
在水泥混合过程中，可以添加一些缓凝剂，这些缓凝剂能够延长水泥的凝固时间，从而避免水泥在短时间内变硬。这种方法适用于大型施工项目，需要提早做好准备。
3. 控制存储条件：
水泥应存储在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，因为高温会加速水泥的硬化过程。也要注意防潮，因为水泥一旦受潮，其强度会降低。
4. 及时处理：
在水泥尚未硬化时进行处理是最有效的方法。如果发现水泥溅落到不该出现的地方，或者搅拌后的水泥未及时使用，应立刻用湿布或海绵擦拭，或者将水泥磨损并与水混合后先行使用，以避免其硬化。
请注意，以上方法应根据具体情况选择使用，并且在使用过程中要注意安全，避免对皮肤或眼睛造成刺激。过量使用某些物质（如白糖）可能会对水泥的性能产生负面影响，因此应严格按照推荐比例使用。