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确定水泥凝结时间主要通过以下步骤进行：
需要明确水泥凝结时间的定义：
初凝时间：从水泥加水拌合起，至水泥浆开始失去塑性所需的时间。
终凝时间：从水泥加水拌合起，至水泥浆完全失去塑性并开始产生强度所需的时间。
接着，使用专业的测试方法进行测定：
对于初凝时间的测定，常用的方法有经验观察法和压缩强度法。经验观察法是通过定期接触水泥浆体表面，判断其开始硬化的时间；而压缩强度法则是通过测试水泥浆体的压缩强度变化来确定初凝时间。在实际操作中，更常用的是通过凝结时间测定仪进行测定，当试针沉至距底板4±1mm时，即为水泥达到初凝状态，并且需要重复测试以确认结论。
对于终凝时间的测定，则是在初凝时间测定后，继续养护试件，并每隔一段时间进行测试。当试针沉入试体0.5mm时，即环形附件开始不能在试体上留下痕迹时，为水泥达到终凝状态。同样，也需要重复测试以确认结论。
还需要注意以下几点：
水泥凝结时间在施工中有着重要的意义，初凝时间不宜过短，终凝时间不宜过长。硅酸盐水泥的初凝时间不得早于45分钟，终凝时间不得迟于390分钟；普通水泥的初凝时间也不得早于45分钟，但终凝时间不得迟于600分钟。
凝结时间不符合标准的水泥将被视为不合格品，不能用于施工。
具体的初凝和终凝时间通常是由试验决定的，而且每家工厂的每一批水泥都需要进行这样的试验。
确定水泥凝结时间需要依靠专业的测试方法和设备，并严格遵循相关的测试标准和规定。