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要去除水泥中的酒精味，可以尝试以下几种方法：
1. 通风透气：将含有酒精味的水泥放置在通风良好的地方，打开门窗，加大空气流通速率，有助于酒精味的快速消散。
2. 物理吸附：使用活性炭进行吸附是一个有效的方法。活性炭具有很强的吸附能力，可以吸附酒精分子，从而减少酒精味。可以将活性炭与水泥混合，或者将活性炭放置在水泥附近，让其吸附酒精味。
3. 使用遮盖剂：如果酒精味较为顽固，可以考虑使用香味浓郁的遮盖剂，如香水或香精，喷洒在水泥表面，以掩盖酒精味。但这种方法只是暂时性的，且可能改变水泥的原始气味。
4. 自然挥发：酒精具有一定的挥发性，随着时间的推移，酒精味会逐渐挥发掉。如果条件允许，可以将水泥放置在室外或通风良好的仓库内，让其自然挥发。
请注意，以上方法可能需要根据实际情况进行选择和调整。在处理过程中，建议佩戴适当的防护装备，如口罩和手套，以保护自己的健康。如果酒精味过于强烈或持续不散，建议咨询专业人士或相关机构进行处理。