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水灰比影响混凝土的强度、耐久性、和易性以及其他一系列物理力学性能。具体来说：
1. 强度：水灰比的大小直接影响混凝土强度的大小。水灰比较大时，混凝土强度降低；水灰比较小时，混凝土强度高。但过低的水灰比也可能导致水泥水化困难，部分水泥得不到充分水化，反而不利于强度的提高。
2. 耐久性：水灰比对混凝土的耐久性起着关键性的作用。耐久性是混凝土在使用环境下抵抗各种物理和化学作用破坏的能力，直接影响结构物的安全性和使用性能。水灰比过大可能导致混凝土容易产生分层、离析和泌水现象，严重影响其耐久性。
3. 和易性：水灰比还会影响混凝土的和易性，即混凝土拌合物的流动性、粘聚性和保水性。水灰比变小，浆体稠度增加，混凝土拌合物流动度降低；水灰比变大，浆体稠度变稀，虽然流动性有所增加，但粘聚性和保水性变差。
水灰比还可能影响混凝土的流变性能、水泥浆凝聚结构以及其硬化后的密实度等。在混凝土配合比设计中，控制水灰比是保证混凝土性能的重要手段。