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混凝土中要加糖的主要原因是为了延缓水化反应速度，延长凝结时间，并提高混凝土的工作性能和强度。
详细来说，糖在混凝土中起到了以下几个作用：
1. 延缓水化反应：糖能够显著延缓混凝土中水泥的水化反应速度，这一作用在炎热天气或大面积施工中尤为重要。它提供了更多的操作时间，确保混凝土的充分振捣，从而提高工程质量。
2. 提高工作性能：通过延缓水化反应，糖还能改善混凝土的流动性，使其更易于在模板中均匀填充，减少空隙，提升建筑结构的密实度和强度。
3. 增强抗渗性和耐久性：糖的添加有助于形成更致密的水泥石结构，从而提高混凝土的抗渗性和耐久性。在某些特定工程，如高腐蚀性环境中的桥梁建设，加糖可以提高混凝土的坚固性和耐久性。
需要注意的是，糖的添加量应控制在一定范围内，通常建议为水泥重量的0.05%至0.1%之间，以确保混凝土的正常凝固和强度发展。如果添加过多，可能会对混凝土的性能产生负面影响。在实际应用中，需要根据具体情况和工程要求来确定糖的添加量。