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观察混凝土碳化可以从以下几个方面进行：
可以通过外观检查来判断。新的混凝土呈现灰白色或浅灰色，而碳化的混凝土则会变成暗灰色、黑色或深棕色。如果发现混凝土表面颜色发生明显变化，那么可能意味着混凝土已经碳化。
可以通过颜色检查来进一步确认。混凝土碳化后，其颜色通常会发生浓缩变化，特别是混凝土的外侧。如果外侧颜色变得比内侧更深，如暗灰色或黑色，这往往表明混凝土已经碳化。
还可以进行含碳量检查。一般认为，当混凝土中的含碳量高于0.5%时，混凝土中的钢筋可能会开始锈蚀，从而导致混凝土的破损。通过检测混凝土中的含碳量，可以判断其是否已经碳化。不过这种方法需要专业的检测设备和操作。
对于更精确的碳化深度检测，可以采用专门的碳化深度测量仪。测量时，首先需要在测区表面形成一定深度的孔洞，然后清除孔洞中的碎屑和粉末，接着用酚酞酒精溶液滴在孔洞内壁的边缘处，当已碳化与未碳化界线清晰时，用测量仪器测量已碳化与未碳化混凝土交界面到混凝土表面的垂直距离。应测量多次并取平均值以提高准确性。
观察混凝土碳化可以通过外观检查、颜色检查、含碳量检查以及碳化深度测量仪等多种方法进行。