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白糖在混凝土中主要起到缓凝剂的作用，能够延缓混凝土的凝结时间，提高混凝土的耐久性和整体质量。具体来说：
1. 延缓凝结时间：白糖可以吸附水泥水化前的主要成分硅酸三钙颗粒，消灭粒子表面的水化硅酸钙晶核，从而阻止水化硅酸钙（即水泥本体）的快速形成，进而延缓混凝土的凝结时间。这使得施工人员有更充足的时间进行操作，特别是在炎热天气或大面积施工中，能够确保混凝土的充分振捣和密实度，提高工程质量。
2. 提高耐久性：加入白糖后，水泥熟料的晶体形成更加致密，就像给混凝土穿上了一层“防护服”，使其更加耐用。适量的白糖能够延长混凝土的龄期，让它在达到强度或稳定状态前有更多的时间进行反应，从而变得更加坚固。
3. 减少热裂现象：在水化反应中，混凝土会产生大量热量，导致温度升高，可能引发热裂。白糖的加入则能有效减少这种情况的发生，因为它能够调节水化反应的速度，降低温度升高的幅度。
白糖在混凝土中的应用是一种有效的技术手段，能够提高混凝土的性能和施工质量。但需要注意的是，白糖的添加量需要严格控制，过量的白糖可能会对混凝土的性能产生不良影响。